Kristalizacija meda dokaz je prirodnog porekla meda i nastaje kada molekuli glukoze u medu prelaze u čvrsto stanje, odnosno kristale. Kristalizacija meda zahvata samo jedan sastavni deo meda, tzv. dekstrozu koja je izomer glukoze, dok fruktoza i dalje ostaje u tečnom stanju i pravi tanak tečni sloj oko novonastalih kristala dekstroze. Kristalizacija se odvija brže ukoliko u medu ima više glukoze nego fruktoze, a dekristalizacija se vrši na temperaturama do 40˚C. Na temperaturi iznad 41°C dolazi do razgradnje nekih komponenata meda, o kojima smo pisali u prethodnom blogu. Dakle, dekristalizacija meda mora biti strogo kontrolisan proces. Prilikom serviranja tj. konzumiranja, nema nikakvog benefita dodavati med u vrele napitke.
